L’origine des ingrédients utilisés par Don Madonia dans ses pizzas siciliennes est d’une extrême importance. Chaque élément composant ses recettes est choisi minutieusement, passionnément et doit être de la plus haute qualité. Produits frais et typiquement italiens éveilleront vos papilles, réveilleront votre gourmandise, pour votre plus grand plaisir. Mozzarella di bufala de Campanie et burrata cremoso fraîches, spianata piccante de Calabre, mortadelle de Bologne, saucisse au fenouil sicilienne, ou encore les fameuses tomates San Marzano DOP utilisées pour l’authentique pizza Margherita, protégée au patrimoine mondiale de l’UNESCO. Avec Don Madonia PIZZA, voyagez au cœur de la gastronomie italienne.




La

pâte

Histoire de la pâte Don Madonia PIZZA
Tout commence par la pâte ! Car en Italie, avant tout, une bonne pizza est une excellente pâte. Il est courant de trouver des recettes de pizza avec très peu d’ingrédients… un trait d’huile d’olive, trois brins de romarin, une pincée de sel et basta ! Il est évident qu’avec une recette aussi simple, il est inconcevable que la pâte ne soit pas exceptionnelle.
C’est dans cette démarche que Don Madonia élabore pour vous une pâte à pizza d’une extrême qualité. Il lui faut 3 jours pour la préparer, car les bonnes choses prennent du temps. Il faut qu’elle s’affine, développe ses goûts et c’est seulement à maturation complète qu’elle est travaillée délicatement pour obtenir une pâte légère comme un nuage et délicieusement croustillante. Il ne faut surtout pas y goûter car vous ne pourrez plus vous en passer, c’est une réelle addiction, nous vous aurons prévenu !




La

burrata


La burrata est un fromage Italien fabriqué à partir de mozzarella et de crème de lait, au cœur crémeux et originaire des Pouilles. Elle est fabriquée avec du lait de bufflonne, et existe aussi à base de lait de vache. Elle bénéficie du label Produit agroalimentaire traditionnel italien et d’une IGP “burrata di Andria” pour celle produite dans les Pouilles.




La

mozzarella di bufala


La mozzarella di bufala Campana est l’appellation d’origine d’un fromage Italien à pâte filée élaboré en Campanie. Il est fait à partir de lait de bufflonnes. Depuis le 21 juin 1996, l’appellation d’origine mozzarella di bufala Campana est commercialement préservée dans l’Union européenne par le label officiel AOP.




La

bufflonne


Les bufflonnes – ou bufflesses – sont les jeunes femelles du buffle d’eau, dont le lait est riche en minéraux et en oligoéléments (calcium, magnésium, phosphore), plus élevés que dans le lait de vache, le lait de chèvre et le lait de brebis. Plus gras, il est cependant plus pauvre en cholestérol que le lait de vache. Il est particulièrement recommandé aux personnes intolérantes au lactose et à la caséine.




La

coppa


La coppa est une salaison originaire du nord de l’Italie, élaborée à partir du muscle cervical de porc, désossé, salé, séché et affiné. Elle bénéficie du label de protection des appellations d’origines européen : La province de Parme, coppa di Parma IGP enregistrée le 8 novembre 2011.




La

fontina


La fontina est un fromage Italien à base de lait entier cru de vaches de race valdôtaine (race Italienne provenant uniquement de la Vallée d’Aoste) à texture demi-dure. Depuis le 12 juin 1996, la dénomination « fontina » est protégée au niveau européen par une appellation d’origine protégée (AOP, DOP en italien).




Le

gorgonzola


Le gorgonzola est un fromage traditionnel Italien à base de lait de vache, à pâte persillée grâce à son affinage dans des cavités rocheuses naturelles, fabriqué dans les régions de Lombardie et du Piémont. Depuis le 12 juin 1996, l’appellation d’origine « gorgonzola » est préservée au niveau de l’Union européenne par une appellation d’origine protégée (AOP). Grâce à son goût caractéristique, il est, entre autre, proposé en tant qu’ingrédient dans la pizza quatre fromages.




La

mortadelle


La mortadelle est une spécialité de charcuterie Italienne typique venant plus précisément de la ville de Bologne. Elle est composée d’abats, de mie de pain, de pistaches et de beurre. Il s’agit d’une espèce de gros saucisson fabriqué principalement avec du porc pouvant atteindre jusqu’à 30 cm de diamètre. La mortadelle de Bologne est une indication géographique protégée en Europe (IGP) depuis 1998.




L’

origan


L’origan est une plante aromatique de la même famille que le thym et la marjolaine.
Connu pour son goût prononcé, on retrouve l’origan dans la cuisine portugaise et la cuisine italienne pour les sauces tomates par exemple. Il a aussi de nombreuses vertus médicinales et des propriétés antiseptiques (dans les cas de rhume ou de grippe). Il permet de lutter contre les mauvaises bactéries et est utilisé pour soulager les douleurs dues aux rhumatismes et aux problèmes de peau, et pour stimuler la digestion.




La

‘nduja


La ‘nduja est une saucisse de porc épicée fabriquée en Italie, à l’origine en Calabre. Elle est préparée à partir de viande de porc, de piment en quantité très importante et d’autres épices. Elle est reconnue comme produit agroalimentaire traditionnel. Du fait de sa consistance, elle est souvent consommée étalée sur du pain.




Le

provolone


Le provolone Valpadana est le nom donné à un fromage traditionnel, provenant des régions de l’Italie du Nord, à base de lait de vache. Depuis le 12 juin 1996, la dénomination “Provolone Valpadana” est protégée au niveau européen par une appellation d’origine protégée (AOP).




La

spianata


La spianata est une charcuterie calabraise spéciale et très réputée, à la forme aplatie – d’où son nom – faite avec de la viande de porc très maigre et mélangée avec du petit lard coupé en dés, enrichie par du poivre noir en grain (spianata douce) ou du piment rouge piquant (spianata piquante).




Le

taleggio


Le taleggio est un fromage au lait de vache provenant de la vallée du même nom (Val Taleggio) de l’Italie du Nord. À l’origine, il était affiné dans les grottes, très nombreuses dans la région. Les courants d’air permettent aux moisissures de se propager, ce qui offre des conditions très favorables. Cette spécialité est reconnue en 1996 avec l’Appellation d’Origine Protégée (AOP).




La

tomate San Marzano


La tomate San Marzano est le nom attribué à une baie des plantes de l’écotype* San Marzano produit dans la région de Campanie.
Depuis 2009, l’appellation “Pomodoro San Marzano” est protégée par une appellation d’origine protégée (AOP). elles sont strictement récoltées dans la zone de Salerne, en Campanie, à pleine maturité, encore gorgées de soleil, et ce obligatoirement à la main. De forme allongée, elles nous offrent une pulpe compacte et charnue au goût unique et juteux.
*Variété d’une espèce (généralement végétale) génétiquement adaptée à un milieu particulier qu’elle occupe naturellement, mais conservant ses adaptations héréditaires lorsqu’elle se développe dans un milieu différent.





Les

friarielli


Le brocoli-rave ou rapini est un légume commun en cuisine portugaise, italienne, espagnole, japonaise et chinoise.
Il ressemble au brocoli chinois, mais il est plus amer. Il a beaucoup de feuilles pointues qui entourent un bourgeon vert qui est très semblable à une petite tête de brocoli. Son goût est proche de la noix, amère et piquante. Il est couramment utilisé dans la pizza napolitaine avec une saucisse fraîche au fenouil.