L’origine des ingrédients utilisés par Don Madonia dans ses pizzas siciliennes est d’une extrême importance. Chaque élément composant ses recettes est choisi minutieusement, passionnément et doit être de la plus haute qualité. Produits frais et typiquement italiens éveilleront vos papilles, réveilleront votre gourmandise, pour votre plus grand plaisir. Mozzarella di bufala de Campanie et burrata cremoso fraîches, spianata piccante de Calabre, mortadelle de Bologne, ‘nduja calabraise, ou encore les fameuses tomates San Marzano DOP utilisées pour l’authentique pizza Margherita, protégée au patrimoine mondiale de l’UNESCO. Avec Don Madonia PIZZA, voyagez au cœur de la gastronomie italienne.




La

pâte

Histoire de la pâte Don Madonia PIZZA
Tout commence par la pâte ! Car en Italie, avant tout, une bonne pizza est une excellente pâte. Il est courant de trouver des recettes de pizza avec très peu d’ingrédients… un trait d’huile d’olive, trois brins de romarin, une pincée de sel et basta ! Il est évident qu’avec une recette aussi simple, il est inconcevable que la pâte ne soit pas exceptionnelle.
C’est dans cette démarche que Don Madonia élabore pour vous une pâte à pizza d’une extrême qualité. Il lui faut 3 jours pour la préparer, car les bonnes choses prennent du temps. Il faut qu’elle s’affine, développe ses goûts et c’est seulement à maturation complète qu’elle est travaillée délicatement pour obtenir une pâte légère comme un nuage et délicieusement croustillante. Il ne faut surtout pas y goûter car vous ne pourrez plus vous en passer, c’est une réelle addiction, nous vous aurons prévenu !




La

bufflonne


Les bufflonnes – ou bufflesses – sont les jeunes femelles du buffle d’eau, dont le lait est riche en minéraux et en oligoéléments (calcium, magnésium, phosphore), plus élevés que dans le lait de vache, le lait de chèvre et le lait de brebis. Plus gras, il est cependant plus pauvre en cholestérol que le lait de vache. Il est particulièrement recommandé aux personnes intolérantes au lactose et à la caséine.




La

burrata


La burrata est un fromage Italien fabriqué à partir de mozzarella et de crème de lait, au cœur crémeux et originaire des Pouilles. Elle est fabriquée avec du lait de bufflonne, et existe aussi à base de lait de vache. Elle bénéficie du label Produit agroalimentaire traditionnel italien et d’une IGP “burrata di Andria” pour celle produite dans les Pouilles.




Le

castelmagno


Le Castelmagno DOP est un fromage semi-dur à base de lait de vache produit à proximité des communautés de Castelmagno, Pradleves et Monterosso Grana, situées dans la province de Cuneo, dans la région du Piemonte, dans le nord-ouest de l’Italie. Le Castelmagno est très friable avec une couleur allant d’ivoire à légèrement jaune avec un persillage bleu-vert. La saveur est délicate et devient plus intense et piquante lorsque le fromage mûrit. Il peut être consommé comme un fromage de table ou utilisé comme ingrédient dans de nombreuses recettes, comme les pâtes, le riz, la polenta, les gnocchis et les pizzas.




La

fontina


La fontina est un fromage Italien à base de lait entier cru de vaches de race valdôtaine (race Italienne provenant uniquement de la Vallée d’Aoste) à texture demi-dure. Depuis le 12 juin 1996, la dénomination « fontina » est protégée au niveau européen par une appellation d’origine protégée (AOP, DOP en italien).




Le

gorgonzola


Le gorgonzola est un fromage traditionnel Italien à base de lait de vache, à pâte persillée grâce à son affinage dans des cavités rocheuses naturelles, fabriqué dans les régions de Lombardie et du Piémont. Depuis le 12 juin 1996, l’appellation d’origine « gorgonzola » est préservée au niveau de l’Union européenne par une appellation d’origine protégée (AOP). Grâce à son goût caractéristique, il est, entre autre, proposé en tant qu’ingrédient dans la pizza quatre fromages.




La

mortadelle


La mortadelle est une spécialité de charcuterie Italienne typique venant plus précisément de la ville de Bologne. Elle est composée d’abats, de mie de pain, de pistaches et de beurre. Il s’agit d’une espèce de gros saucisson fabriqué principalement avec du porc pouvant atteindre jusqu’à 30 cm de diamètre. La mortadelle de Bologne est une indication géographique protégée en Europe (IGP) depuis 1998.




La

mozzarella di bufala


La mozzarella di bufala Campana est l’appellation d’origine d’un fromage Italien à pâte filée élaboré en Campanie. Il est fait à partir de lait de bufflonnes. Depuis le 21 juin 1996, l’appellation d’origine mozzarella di bufala Campana est commercialement préservée dans l’Union européenne par le label officiel AOP.




La

‘nduja


La ‘nduja est une saucisse de porc épicée fabriquée en Italie, à l’origine en Calabre. Elle est préparée à partir de viande de porc, de piment en quantité très importante et d’autres épices. Elle est reconnue comme produit agroalimentaire traditionnel. Du fait de sa consistance, elle est souvent consommée étalée sur du pain.




L’

origan


L’origan est une plante aromatique de la même famille que le thym et la marjolaine.
Connu pour son goût prononcé, on retrouve l’origan dans la cuisine portugaise et la cuisine italienne pour les sauces tomates par exemple. Il a aussi de nombreuses vertus médicinales et des propriétés antiseptiques (dans les cas de rhume ou de grippe). Il permet de lutter contre les mauvaises bactéries et est utilisé pour soulager les douleurs dues aux rhumatismes et aux problèmes de peau, et pour stimuler la digestion.




La

pancetta coppata


Cette spécialité est produite en dégraissant et en salant à sec la poitrine du porc. Elle est découennée et enroulée autour d’une coppa, puis bridée et affinée. Les tranches finement coupées sont compactes, maigres et avec un arôme légèrement épicé.




Le

provolone


Le provolone Valpadana est le nom donné à un fromage traditionnel, provenant des régions de l’Italie du Nord, à base de lait de vache. Depuis le 12 juin 1996, la dénomination “Provolone Valpadana” est protégée au niveau européen par une appellation d’origine protégée (AOP).




La

ricotta


De manière traditionnelle, la ricotta était fabriquée en Italie dans le Piémont et la Lombardie, mais il en existe de nombreuses autres en Italie et deux appellations d’origines sont protégées au niveau européen grâce au label Appellation d’origine protégée (AOP) : la ricotta romana obtenue à partir de lactosérum de lait entier de brebis provenant de la région du Latium et la ricotta di bufala campana qui est obtenue à partir de lactosérum doux de lait entier de bufflonne provenant de certaines aires géographiques comprises dans les régions de Campanie, du Latium, des Pouilles et de Molise. Son goût étant très doux, elle est souvent mélangée à d’autres aliments goûteux (sucre, épinards…). Elle est utilisée en adjonction de certaines soupes ou potages, en base de farce pour certaines préparations sucrées et salées comme les cannoli, les cannelloni et les ravioli, mais aussi en adjonction dans certaines recettes de pâtes ou sur les pizzas.





Le

speck


Le speck, de son nom complet Speck dell’ Alto Adige, est un jambon cru maigre. Provenant de la cuisse désossée du porc, il est obtenu grâce à un procédé artisanal. Ce jambon est légèrement fumé, assaisonné et affiné entre 20 et 24 mois, ce qui lui donne un goût caractéristique. Le speck est produit au nord de l’Italie depuis le XIIe siècle. La fabrication de cette charcuterie s’est améliorée au fil du temps et il n’est pas rare d’en trouver à la table de grands chefs cuisiniers. Depuis 2008, le speck bénéficie d’une IGP (indication géographique protégée).